LAPORAN
PENGAMATAN HASIL
PRAKTIKUM
BIOLOGI
UJI
ZAT MAKANAN
Kelas
: XI MIA 1
Kelompok
4
Nama
Kelompok :
1.
M.
Adi Mulyono (19)
2.
Mega
Kumalasari (24)
3.
Urfi
N.S. Yogabama (34)
4.
Yayang
Tri Boy PHP (35)
Guru
Pembimbing :
Wiwik
Qomariyah, S.Pd
SMA
NEGERI 2 LAMONGAN
TP
2014-2015
Daftar Isi
Daftar
Isi......................................................................................................01
Judul.............................................................................................................02
Waktu
dan Tempat Pelaksanaan..................................................................02
Tujuan..........................................................................................................02
Landasan
Teori............................................................................................02
Alat
dan Bahan............................................................................................05
Cara
Kerja...................................................................................................08
Hasil
Pengamatan.......................................................................................14
Hasil
Diskusi...............................................................................................17
Kesimpulan..................................................................................................18
Daftar
Pustaka..............................................................................................19
I.
Judul
Pengamatan yang telah
kami lakukan ini berjudul “Uji Zat Makanan”
II.
Waktu dan Tempat Pelaksanaan
hari : Kamis
tanggal : 15 Januari 2015
pukul : 08.30-10.00 WIB
tempat : Laboratorium biologi SMAN 2
Lamongan
III.
Tujuan
Tujuan
dari pengamatan yang telah kami lakukan ini adalah untuk mengamati zat-zat yang
terkandung di dalam makanan.
IV.
Landasan Teori
Zat-zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh terdiri dari
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air.
1.
Karbohidrat :
Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energy, bahan pembentuk
protein dan lemak, serta menjaga keseimbangan asam dan basa di dalam tubuh.
Karbohidrat dibedakan
menjadi :
a. Monosakarida
Merupakan
gula yang tidak dapat dipecah menjadi gula yang lebih sederhana lagi.
b. Gula Majemuk
Merupakan
gula yang dapat dipecah menjadi gula tunggal (monosakarida)
2.
Protein
Protein
tersusun dari unsur-unsur C, H, O, dan N serta dan kadang-kadang mengandung
unsur P dan S. Satu molekul tersusun dari beberapa asam amino. Terdapat 20
macam asam amino. 8 diantaranya disebut asam amino esensial yang harus
didatangkan dari luar tubuh melalui makanan.
Protein
berfungsi sebagai sumber energy, bahan penting untuk plasma sel, zat pembangun,
pengganti sel-sel yang rusak, pembentuk enzim, hormone, dan antibodi, serta
mempertahankan viskositas darah.
Protein
terdapat pada beberapa makanan, seperti telur, ikan, daging, belut, udang,
cumi-cumi, kacang tanah, gandum, kepiting, dll. Larutan untuk menguji protein
dalam makanan yaitu biuret atau reagen million nase.
3.
Lemak
Lemak
tersusun dari unsur-unsur C, H, O. Lemak merupakan sumber energy yang
menyediakan kalori terbanyak bagi tubuh. Selain itu, lemak juga berfungsi
sebagai pembangun bagian tubuh, sebagai alas organ, pelindung tubuh dari suhu
rendah, serta pelarut vitamin A, D, E, K, dan zat lainnya.
Lemak
dibedakan menjadi :
(1) Asam lemak jenuh
Asam
lemak ini biasanya terdapat pada lemak hewan, misalnya mentega dan gajih. Asam
lemak ini dapat meningkatkan kolesterol yang dapat member masalah pada jantung
dan pembuluh darah.
(2) Asam lemak tak jenuh
Asam
lemak ini banyak terdapat pada lemak nabati dan biasanya berbentuk cair. Untuk
mengetahui keberadaan lemak pada makanan dapat diuji menggunakan kertas minyak.
4.
Vitamin
Vitamin
berfungsi sebagai regulator (pengatur). Zat ini juga berperan penting dalam
pertumbuhan, pemeliharaan kesehataan, dan reproduksi. Kekurangan vitamin dapat
menderita avitaminosis.
5.
Air dan Mineral
Mineral
merupakan komponen yang vital bagi tubuh, Mineral penting untuk pembentukan
hormone, tulang, gigi, dan darah. Kekurangan mineral mengakibatkan defisiensi.
V.
Alat dan Bahan
Nasi Kentang
Tempe Tahu
Telur Mentah Telur
Matang
Pisang Kacang
Tepung Beras
Susu Bubuk
Mentega Roti Tawar
|
Gelas kaca
|
|
Tissue
|
|
Pipet
|
|
Tabung
reaksi
|
|
Biuret
|
|
Plat tetes
|
|
Lugol
|
|
Mortal
|
|
Lilin/Spiritus
|
|
Sikat
pembersih
|
VI.
Cara Kerja
A.
Uji Karbohidrat Dalam Makanan
1. Mengambil potongan kecil dari bahan
makanan (nasi, tahu, tempe, kentang, kacang, telur matang, telur mentah, susu,
tepung beras, mentega, roti tawar, dan pisang)
2. Bahan makanan tersebut diletakkan di
plat tetes
3. Menambahkan setetes lugol pada
masing-masing bahan di plat tetes
4. Mengamati perubahan warna yang terjadi
B.
Uji Protein Dalam Makanan
1. Mengambil potongan kecil dari bahan
makanan (nasi, tahu, tempe, kentang, kacang, telur matang, telur mentah, susu,
tepung beras, mentega, roti tawar, dan pisang).
2. Bahan makanan tersebut diletakkan di
plat tetes.
3. Menambahkan setetes biuret pada
masing-masing bahan di plat tetes.
4. Mengamati perubahan warna yang terjadi.
C.
Uji Glukosa Dalam Makanan
1. Mengambil potongan kecil dari bahan
makanan (nasi, tahu, tempe, kentang, kacang, telur matang, telur mentah, susu,
tepung beras, mentega, roti tawar, dan pisang).
2. Bahan makanan tersebut diletakkan di
tabung reaksi.
3. Menambahkan 3 tetes Fehling A dan 3
tetes Fehling B pada masing-masing bahan di tabung reaksi.
4. Mengaduk bahan makanan agar tercampur
rata dengan cairan Felling A dan Felling B.
5. Memanaskan masing-masing larutan pada
spiritus atau lilin
6. Mengamati perubahan warna yang terjadi.
D.
Uji Lemak Dalam Makanan
1. Mengambil potongan kecil dari bahan
makanan (nasi, tahu, tempe, kentang, kacang, telur matang, telur mentah, susu,
tepung beras, mentega, roti tawar, dan pisang).
2. Mengoleskan bahan makanan tersebut pada
kertas, dan memberi sedikit air pada masing-masing bahan.
3. Membersihkan kertas tersebut kemudian
memegangnya dan dihadapkan ke cahaya.
4. Mengamati apakah ada minyak pada
masing-masing bahan di kertas, bila ada maka bahan makanan tersebut mengandung
lemak.
5.
VII.
Hasil Pengamatan
|
No.
|
Bahan
Makanan
|
Hasil
Percobaan
|
|||
|
Lugol
|
Biuret
|
Lemak
|
Glukosa
|
||
|
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
|
Nasi
Tahu
Tempe
Putih telur matang
Putih telur mentah
Kacang tanah
Kentang
Tepung Beras
Susu
Pisang
Roti
Mentega
|
+++
-
+
-
-
+
+
+++
++
+
+++
-
|
-
++
++
++
+++
+++
+
+
+++
++
+
++
|
-
-
-
-
-
+++
++
-
+
+
+
+++
|
++
-
+
+
++
+
+++
+++
+++
|
1.
|
Bahan
makanan yang tidak mengandung karbohidrat, saat ditetesi dengan lugol tidak
berubah warna.
|
|
Bahan
makanan yang mengandung karbohidrat, berubah warna saat ditetesi dengan
lugol
|
2.
Uji Protein
|
Bahan
makanan yang tidak mengandung protein, saat ditetesi dengan biuret tidak
berubah warna.
|
|
Bahan
makanan yang mengandung protein, berubah warna saat ditetesi dengan biuret.
|
3.
Uji Lemak
|
Bahan
makanan yang tidak mengandung lemak, karena saat ditetesi dengan air bahan
tersebut tidak berminyak
|
|
Bahan
makanan yang mengandung lemak, karena saat ditetesi air bahan tersebut
berminyak.
|
4.
Uji Glukosa
|
Bahan
makanan yang tidak mengandung glukosa, karena saat dibakar dengan campuran
fehling A dan fehling B bahan tersebut tidak menjadi kemerahan.
|
|
Bahan
makanan yang mengandung glukosa, karena saat dibakar dengan campuran
fehling A dan fehling B bahan tersebut menjadi warna merah.
|
VIII.
Hasil Diskusi
Pertanyaan:
1.
Bahan makanan apa sajakah yang
mengandung karbohidrat?
2.
Bahan makanan apa sajakah yang
mengandung protein ?
3.
Bagaimanakah perubahan warna yang
terjadi jika suatu percobaan diketahui merupakan uji biuret positif?
4.
Bahan makanan apa saja yang mengandung
lemak?
5.
Bahan makanan apakah yang punya
kandungan lebih dari satu gizi?
Jawaban :
1. Bahan makanan
yang mengandung karbohidrat yaitu : nasi, tempe, kacang tanah, kentang, tepung beras, susu, pisang dan roti.
2. Bahan makanan
yang mengandung protein yaitu : Tahu, tempe, putih telur matang, putih telur mentah, kacang tanah, kentang, tepung beras, susu, pisang,
roti
3.
Bahan makanan yang diketahui
merupakan biuret positif, yaitu apabila bahan makanan berubah warna
menjadi ungu.
4. Bahan
makanan yang mengandung lemak yaitu kacang tanah, kentang, tepung beras, susu,
pisang, roti, mentega
5.
Bahan makanan yang mengandung lebih
dari satu zat gizi yaitu : Nasi, tahu, tempe, putih telur matang, putih telur
mentah, kacang tanah, kentang, tepung beras, susu, pisang, roti, mentega
IX.
Kesimpulan
Percobaan 1 ;
(Menguji kandungan glukosa)
Perubahan warna larutan menjadi merah bata menunjukkan
bahwa larutan tersebut mengandung glukosa.
Kadar warna merah pada hasil eksperimen menunjukkan
kualitas kandungan glukosa dalam larutan
Percobaan 2 ;
(Menguji kandungan Amilum)
Perubahan warna larutan tepung menjadi biru kehitaman
menunjukkan larutan yang diuji mengandung amilum
Kadar warnah biru kehitaman pada hasil eksperimen
menunjukkan kualitas kandungan amilum
dalam larutan
Percobaan 3 ; (Menguji kandungan Lemak)
Timbulnya transparan pada kertas menunjukkan adanya
kandungan lemak dalam minyak.
Percobaan 4 ; (Menguji
kandungan Protein)
Bahan makanan yang mengandung
protein jika ditetesi dengan larutan biuret akan berubah warna menjadi ungu.
Daftar
Pustaka :
Biologi
2B yudhistira
Biologi
Erlangga
makasiiii
BalasHapus